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老鼠美食家电影叫什么照烧是什么意思?做菜说的照烧是什么做法?

时间:2020-12-25   作者:小编  点击:0

做菜的时候我们经常会听到照烧一词,这个照烧指的指一种烹饪的方法,所就是平时经常会说的“重油和重糖”,它是日本菜肴烹制技法之一,常见于鸡肉、牛肉、猪肉等食材中。

做菜的时候我们经常会听到照烧一词,这个照烧指的指一种烹饪的方法,所就是平时经常会说的“重油和重糖”,它是日本菜肴烹制技法之一,常见于鸡肉、牛肉、猪肉等食材中。

照烧是什么意思?

照烧并不是指什么食材,照烧是很有名气的日本菜肴烹制技法之一,也就是所谓的“重油和重糖”,所以我们会发现,只要带有照烧的食物,吃的时候都会有一些很浓的汤汁,看着也很有食欲的样子,味道也不赖。

如果单纯从“照烧”这个词的表面意思来理解,“烧”在日语中是烤的意思,“照”在日语中是照耀、照射或光泽的意思,“照烧”合起来可以理解为“使有光泽的烧烤技法”。

照烧是什么意思?做菜说的照烧是什么做法?1

做菜说的照烧是什么做法

具体来说,照烧就是指在烧烧肉类食品的过程中,在食材外层涂抹大量酱油和糖水等调味料,从而让烧烤出来的食品表面带有光泽的烹饪技法。

照烧这种烹饪技法,适用的食材种类也比较广泛,比如鸡肉、牛肉、猪肉,或鳗鱼、金枪鱼和竹荚鱼等肉质紧密的鱼肉,均可采用照烧技法来烹制。

从前烹制照烧类菜肴,在食材表面涂抹的各种调味料,都是由烹制者自己调配成酱汁,然后涂抹在食材表面。后来,为了方便烹制照烧类菜肴,市场上开始出现了专门用来烹制照烧菜肴的成品酱汁,这种酱汁就是“照烧酱”或“照烧汁”。

照烧酱汁的调制配方,少数也有上千种之多,最基础的配方就是:清酒3600毫升、糖2000克、麦芽1000克、味醂1800毫升、薄口酱油或甘露酱油3500毫升。目前市场上几乎所有的照烧酱汁,都是在这个配方的基础上,再添加其它材料调配而成的,从而让照烧酱汁呈现不同的风味。

好的照烧料理成品一定要油光透亮,酱汁浓厚、光彩照人,如果表面黯淡无光,就是一道失败的照烧菜肴。要达到这样的要求,最关键的就是要有品质优良的照烧酱汁。

至于照烧的具体做法,就是一边烤鱼肉或鸡肉等肉类食材,一边往食材的两面涂抹照烧汁,直到肉的表面油光可鉴为止。

但是,家庭制作照烧类料理,由于没有随时可以烧烤的条件,一般都是先煎肉,再倒入照烧酱汁,待照烧汁充分收汁之后,一份照烧料理就做完了,这种做法有点类似于我国的红烧。

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